寒冷的冬季是松露盛產的時節，現在到法國，一定要找機會嘗嘗當季鮮美的松露料理。屬於蘑菇類的松露，盛產季節在12～3月，食用時必須趁新鮮，以免鮮味散失，價值也就全沒了！
與魚子醬、鵝肝醬並稱世界「三大頂極食材」，長相不起眼的松露(Truffe)，以獨特濃郁的香氣，博取全世界饕客的歡心，其中又以義大利白松露最為珍貴。只要小小一塊，就可以讓整道菜的美味展現無遺，不論是牛排、調味醬汁、沙拉或糕餅，都可以用松露來提味。
野生松露的珍貴之處，一是難以找尋，它們通常生長在橡樹底下，很難找得到，一般是依賴對嗅覺特別靈敏的豬，但就怕豬找到後一口把珍貴的松露吞了，所以許多人開始訓練狗來替代豬。
其次，人工栽培松露都不是很成功，想吃松露只有往森林裡去碰運氣，價格自然居高不下；再加上保存不當，松露的鮮味很快就流失了，因此要在台灣等非產地嘗到好的松露，確為難事。
不 過在法國，吃得到松露料理的地方很多，在巴黎或普羅旺斯，只要是菜單上有a la perigourdine字樣，幾乎就可以確定它是松露料理。想要品嚐最道地的黑松露，就非得到佩里戈爾Perigord，它位於酒鄉波爾多附近，是盛產 松露與鵝肝兩大法國聖料的地方，更是美食家心中的天堂。
如果沒時間出國，想在台灣試試松露餐，必須隨時注意五星飯店的動 態，例如西華、亞都、來來、遠東、老爺，或是高雄的漢來飯店，都曾推出松露餐，也可以到高級的法式西餐廳打聽。套餐大致為3500～5000元，單點松露 料理每道約1500～1800元。(2011年冬季價格為每公斤92500元)